贵州餐餐必吃小菜,凉拌折耳根,少了它饭都没味了

西南地区有将折耳根当成菜的习俗。折耳根从中医上讲是利尿消肿,因为富含大量的黄酮化合物,以及挥发性芳香油等成分,还可有效抑制细菌的生长,还可以缓解因为肺热所导致的咳嗽。当这么一款中药材拿到餐桌上,就别有一番风味了。在贵州,大小家庭的餐桌上,基本上餐餐都会有凉拌折耳根这一道小菜。而大街小巷卖本土小吃的,如炸洋芋、豆腐果等,也都会用到折耳根,在西南地区,特别是贵州,折耳根不仅仅是调料,还是一道美味的凉菜。

演员宁静就是贵阳人,前不久在微博上晒出一段视频,内容是教大家如何凉拌折耳根。土生土长的贵阳人,自然对折耳根有着难以割舍的情怀,即使人在他乡,能吃上一道凉拌折耳根的小菜,也满足了对家乡的思念。

北方人不吃折耳根这是有目共睹的,折耳根主要生长在长江流域以南,特别是云贵川三省,尤其以贵州为主。早些年在成都生活,虽然也吃折耳根,但是也有很大一部分成都人不吃,也不会将凉拌折耳根当成一道可口的凉菜。

初来贵州旅游,吃遍街头小吃后,不禁感叹,能把一味中药材变成餐桌上的美食,还能让男女老少骨子里的喜爱,也只有贵州人了。作为一个北方人,吃街头小吃的时候会格外嘱咐老板不要放折耳根,而贵阳本地人则叮嘱老板,要多放折耳根,不同地区的饮食习俗真的不一样。在贵阳的菜市场,哪怕一个小小的街头菜摊,折耳根是必须有的,没有折耳根的菜摊是没有灵魂的。一把折耳根5元钱,回家洗洗凉拌,贵阳人能吃一大盆。

在贵阳这么长时间,我一个北方人竟然爱上了折耳根,究竟是什么秘诀让凉拌折耳根变得如此可口呢?我觉得应该是加醋。折耳根的味道很冲,需要辣椒、大蒜、香油、醋来掩盖,但是又因为折耳根的口感类似嚼树根(本身就是植物的根),一定要买嫩的,嫩的折耳根味道不冲,清脆可口,而老了的折耳根有点面面的感觉,味道也很大,以用手指轻轻掐断为宜。

折耳根全身都是宝,不仅仅是白白的茎,连同上面的须根,叶子都不能浪费,洗干净更加好吃,这让我想起贵州另一个特产:野葱,豆豉粑火锅经常会用到的一种蔬菜。

来贵州旅游,就要入乡随俗,不吃折耳根等于白来贵州。

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