贵阳花果园的黔西豆豉粑火锅,价格不贵,人均50元

说到贵阳的美食,很多人会想到一种让人又爱又恨的美食,贵阳不比重庆,火锅那么出名,但是在贵州有一种特色火锅吸引着吃货的光顾,有人说好吃,也有的人说像臭豆腐一样,闻着臭吃着香。​这就是贵州黔西大方豆豉火锅,听名字是火锅,其实类似一种炖菜形式的,典型的有重庆鸡公煲,黄焖鸡米饭等。

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豆豉火锅全称是豆豉粑火锅,只要的原料是豆豉粑,就是将黄豆发酵后,加入特定的辣椒、酒等形成的一种有地方特色的风味小吃,严格的来说,豆豉粑只是一种半成品,很多家庭都会用来做火锅的底料,但也有用豆豉粑炒菜,或者将豆豉粑切成薄片下油锅煎,也是很有风味的,最重要的是豆豉粑会发出一种特殊的“臭豆豉”的香气来。

黔西豆豉火锅

豆豉粑的来源还有一个小历史。到朝末年(道光)贵阳有个叫余煥章的商人,发现自己老家爱吃的豆豉在贵阳竟然很少有人卖,于是他就开始自制豆豉在家门口卖,刚开始的时候生意不好,50斤黄豆发酵出60斤的豆豉没人买,于是就挑着扁担大街小巷的吆喝,这样才让豆豉家喻户晓,之后他又发明了豆豉粑,销路更好,同时也创办了工厂,遗憾的是工厂在60年代的时候合并酱菜厂,之后酱菜厂倒闭,余氏这个百年老字号也跟着消失了。
黔西豆豉火锅

上面那个历史是道听途说来的,真假不论。在贵阳的黔西人怀念家乡的豆豉粑火锅怎么办,其实在贵阳很多巷子内掩藏了不少的正宗黔西、大方口味的豆豉粑火锅,老远就会闻到那股子“香味儿”。豆豉粑火锅在我看来更像是一道小吃,上不了大雅之堂,在贵阳也没有特别大的店铺,这些正宗的豆豉粑火锅店都是极小的门店,老板很多都是黔西人,故货真价实,童叟无欺。

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本文所说的这家店位于贵阳花果园沙坡路和花果园大街交叉口处内10米,这家豆豉粑火锅掩藏的极深,不是“资深吃货”根本发现不了,店面偏僻其实离花果园大街很近,自然价格也不会太贵。并且味道极其正宗,即便黔西人也挑不出来毛病。

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吃黔西县豆豉粑火锅最重要的就是肉渣,肉渣就是将五花肉炸油,炸出来的酥脆,香而不腻,可以直接蘸水吃,也可以放火锅里,缺了这一道菜,豆豉粑火锅就没有意义了。

火锅自然是豆豉粑,里面加入大方豆腐,魔芋粉,土豆等,然后再点上一筐蔬菜,随喜好加入,满满的一锅,来一碗半凉的米饭,这就是黔西人冬天最爱吃的一道菜。
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豆豉粑火锅在贵州人口中还有一种叫法,“活菜”,每年到了冬天,这道“活菜”就会出现在家家户户的饭桌上,简单便捷,营养丰盛,出门在外的黔西人,会不会怀念这道家乡的味道呢?

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