广州坚记面馆,几十年的老店,做最正宗的伊府面和生旦面(竹升面)

伊面,当然不是意大利面了,它是一种鸡蛋面经过油炸后晾干储存起来,饿了的时候下水一煮就可以了,有点类似于方便面。伊面的历史来源于开封一带,后来传到广州东、福建,在这里人们接受了,从而发扬光大。要说广州最火爆、最正宗的伊面店在哪里呢?很多地道的广东人大概只认坚记面馆。

坚记面馆的伊面摆放在临街的橱窗中,像西点一样,展示着丰盈的库存,路过的游客都很好奇,这是一家怎样的店呢?

其实笔者对于美食没有太多讲究,邂逅这家面馆,起先并未查询资料,就是去杭下九步行街的时候,左拐右拐,经过一大片的菜市场,进入一个完完全全的居民区的地盘,正巧肚子也饿了,抬头一看,橱窗摆的面条,里面装修复古,一派90年代的风格,特别是那面“花开富贵”的大镜子,让我想起小时候家里衣橱的那面镜子。

广州人热爱吃生菜。将生菜整颗劈成两半,放滚烫的热锅中,1分钟即可捞出,撒上味极鲜酱油,大快朵颐。坚记面馆的烫生菜只需6元钱,大概有一颗,撒上的是蚝油,鲜绿脆爽,咸淡适中。

其实,我点了面后,一直到吃完,我都没有发觉,坚记面馆的特色其实是伊府面。这让我有点后悔。不过我点的生旦面,就是竹升面。细细的面条如同龙须面一样,作为北方人其实是吃不惯这种细面条的。

可是配料好吃,几块猪蹄子,酱油色的汤料,还有一碗清汤,配着爽口的生菜,也是吃个干净。

坚记面馆的伊府面都快吹爆了。几十年如一日,做着全广州最正宗的、最地道的传统伊府面,很多大的酒楼都会在这里拿面。所以要想吃正宗的伊府面,一是来坚记面馆品尝,二是去那些酒楼。(南园,幸运楼,新旧御彩,江南大道有2家,沙面有一家)

柜台的阿姨,10多年前就在这里干活了,面前的小单子,像售票员的票夹子,又复古又别致。开放式的厨房,干干净净,店铺虽旧,但店里的卫生条件还是达标的。

听附近的老人介绍说,坚记面馆在解放前就已经开始做了,如今呢已经有几十年的历史了,很多来广州旅游的游客们也会前来打卡。

遗憾的是,我在网红面食店里吃面,却没有吃最正宗的伊府面,不过下次来广州,一定要尝一尝,想想就口水直流了。

 

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